Frisches Löffelglück
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Gebackener Rostbraten mit Blattsalat
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Wien
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Scheibe(n) Beiried (oder Rostbraten á ca. 180g)
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Stk. Eier
- 40 ml Milch
- Salz
- Mehl (glatt, zum Panieren)
- Semmelbrösel (zum Panieren)
- Butterschmalz (zum Herausbacken)
- Blattsalat (Frisée-, Vogerl-, oder Eichenlaubsalat)
Für das Dressing:
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Zubereitung
- Für den Rostbraten den Rostbraten zwischen Klarsichtfolie legen und auf ca. 6 mm dünnklopfen. Den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch beidseitig gleichmäßig salzen und mit Petersilie sowie Knoblauch bestreuen.
- In einem Teller die Eier mit der Gabel verschlagen und die Milch unterrühren. Rostbraten in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.
- In einer Pfanne reichlich Butterschmalz (etwa 3 cm hoch) erhitzen und Rostbraten in heißes Fett einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die Rostbraten bräunen, wenden und in 3-5 Minuten fertig braten.
- Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und die Blattsalate damit marinieren. Den gebackenen Rostbraten anrichten und mit dem marinierten Salat servieren.
Tipp
Panieren Sie zur Abwechslung einmal den Rostbraten nicht mit Semmelbröseln, sondern mit geriebenen oder
gehackten Kürbiskernen, Haselnüssen oder gehobelten Mandeln.
Empfehlung zu diesem Rezept
Fruchtige Rotweine
Große Kunst. Ohne Allüren.
Schmeckt prima... Fleich war zart rosa und butterweich. Habe den Salat mit Kernöl mariniert. Spitzengericht
Als Blattsalat habe ich einen Eisbergsalat verwendet, der ist so schön knackig.
MAN LERNT NICHT AUS DAS MUSS ICH ÜROBIEREN..SCHMECKT SICHER..DANKE
Das ist ein Uraltes Rezept, aber einfach hervorragend.Und es gehört mit Senf und Kren
Das können wir nur bestätigen.