Hecht gebraten mit Kürbis und Holunder
30–60 MIN
Profi-Koch
Gebackene Hechtschnitzel mit Erdäpfelpüree und Salat
Zutaten
Portionen: 2
- 4 Hechtfilet (à ca. 120 g)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 60 g Semmelbrösel
- Öl (zum Herausbacken)
- Butter (zum Herausbacken)
- 1 Zitrone
Für das Erdäpfelpüree:
Für den Salat:
- 60 g Vogerlsalat
- 50 g Chinakohl
- 1 Schalotte
- 2 EL Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Für die gebackenen Hechtschnitzel die Hechtschnitzel mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wälzen, durch verquirltes Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen.
- Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, in grobe Würfel schneiden in in kochendem Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel etwas ausdampfen lassen. Die Erdäpfel stampfen. Milch mit Butter zum Kochen bringen und über die gestampften Erdäpfel gießen. Gut verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
- Vogerlsalat kalt abspülen und trocken schütteln. Chinakohl waschen und in dünne Streifen, die Schalotte kleinwürfelig schneiden. Salate mit Schalotten vermengen. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und den Salat damit abmachen.
- Die panierten Hechtschnitzel in einer Mischung aus Öl und Butter von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gebackenen Hechtschnitzel mit Erdäpfelpüree und Salat anrichten.
Tipp
Auch eine Joghurt-Kräutersauce passt gut zu den gebackenen Hechtschnitzeln.
mmh