Garnelen-Ravioli auf Blattspinat

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Foto: ichkoche.at

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min

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Zutaten

Portionen: 4

Für den Pastateig:

Pastateig (selbstgemacht, siehe Link im Zubereitungstext)

Für die Füllung:

2 Schalotten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zitrone
2 Stange(n) Jungzwiebeln
12 Riesengarnelen

Für die Chili-Butter:

1 Chilischoten (rot)
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

200 g Baby Blattspinat
2 Schalotten
2 Zehe(n) Knoblauch
Salz
Pfeffer
etwas Muskatnuss

Für die Blutorangen:

2 Blutorangen (bis 3)
etwas Zucker (braun)

Equipment *

Zubereitung

Für die Garnelen-Ravioli auf Blattspinat die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Jungzwiebel in feine Ringe und die Garnelen in feine Würfel schneiden.
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, danach die Garnelen und die Jungzwiebel darunter mischen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen, und mit einem großen Ausstechring 8 Kreise ausstechen. Je einen vollen Esslöffel Garnelenmasse auf den Teig geben, mit Eiweiß bepinseln und gut verschließen.
Die Ravioli in leicht wallendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten lang kochen, aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Die Chili fein hacken und mit der Butter und etwas Salz sowie einer Prise Pfeffer schmelzen, und die Ravioli darin gut schwenken.
Die Blutorangen schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Zucker bestreuen und im Backrohr unter der Grill-Funktion ca. 5 Minuten karamellisieren lassen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat gut waschen und trocken tupfen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (etwa 5 EL), die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anbraten, den Spinat hinzugeben und einmal kurz durchschwenken bzw. umrühren. Auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Die Blutorangen flach auf einem Teller verteilen, den Spinat darauf anrichten und 2-3 Ravioli darauf legen, etwas Chilibutter darüber gießen und die Garnelen-Ravioli auf Blattspinat sofort servieren.