Spargelragout mit Minze
5–15 MIN
Hobby-Koch
Fasanen-Consomm,
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Den Fasan in Stückchen teilen (zweifache Anzahl, s. O), abspülen, abtrocknen und im heissen Butterschmalz rundum anrösten.
- Das geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün und die geschälte, geviertelte Zwibel hinzufügen und ebenfalls anrösten. Alles gut mit Wasser überdecken und mit Salz würzen.
- Gewürze und Schwammerln hinzufügen und das Ganze bei gemäßigter Temperatur ungefähr 90 min leicht wallen. klare Suppe abschütten und bei starker Temperatur auf 1 l kochen. Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb gießen und mit Sherry, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Als Einlage können Streifchen von Zuckerschoten und Karotten bzw. Perlerbsen dienen.
- aber eine wunderbare kräftige Festtagssuppe.
