Pörkölt vom Waldviertler Karpfen
30–60 MIN
Profi-Koch
Champignons mit Hackfleischfüllung auf Blattspinat
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Spinat von dem Stielansatz abzupfen und gut abspülen. In leicht sprudelndem Salzwasser ganz kurz blanchieren und gut abrinnen.
- Stielansatz von dem Champignonkopf gut ausschneiden und kleinwürfelig schneiden, mit ein wenig Saft einer Zitrone mischen.
- Ausgehöhlte Köpfe in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, auf Küchenpapier abtrocknen und mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone einreiben.
- Schnittlauch und Petersilie putzen, klein schneiden. Erdapfel und Zwiebeln von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
- Paprika entkernen, putzen und kleinwürfelig schneiden.
- Faschiertes und Zwiebel, Ei, Champignonwürfel, Schnittlauch, Paprika, Erdäpfeln und Petersilie gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Champignonköpfe mit der Menge gut befüllen, Mozzarella obenauf legen.
- Erhitzte Bratpfanne mit klare Suppe aufgiessen, Champignons einsetzen und im Herd bei 180 °C 18 bis 20 Min. gardünsten.
- Spinat in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit einschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Anrichten:
- Spinat als Bett auf flachem Teller anrichten. Gefüllte Champignonköpfe darauf setzen und mit frischem Majoran garnieren.
