Rinder-Carpaccio mit Steinpilzen
Hobby-Koch
3 Sterne
Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Ja! Natürlich Cedro
- 1 Bund Ja! Natürlich Estragon (klein)
Für die Marinade:
- 3 EL Ja! Natürlich Apfelessig
- 1 EL Ja! Natürlich Rohrzucker
- 3 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Kirschtomaten:
- 300 g Ja! Natürlich Kirschtomaten
- 1 Bund Ja! Natürlich Basilikum (klein)
- 2 Ja! Natürlich Knoblauchzehen
- 2 TL Ja! Natürlich Rohrzucker
- Ja! Natürlich Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Seesaibling:
- 4 Ja! Natürlich Seesaiblingsfilets (entgrätet)
- 1/2 TL Senfkörner (fein gemörsert)
- 1/2 TL Korianderkörner (fein gemörsert)
- Ja! Natürlich Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für das Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten zunächst für die Marinade alle Zutaten gut vermischen. Cedro waschen, halbieren und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Für ungefähr 20 Minuten in die Marinade legen.
- Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Kirschtomaten waschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum in dünne Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ungefähr 10-12 Minuten schmoren.
- Den Fisch auf der Seite ohne Haut mit den Gewürzen einreiben. In wenig Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Umdrehen und beiseite stellen.
- Estragon abzupfen und mit Cedro vermischen. Das Carpaccio auf Tellern auflegen, Seesaibling daraufsetzen. Rundherum mit Kirschtomaten und Estragonblättern garnieren. Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten servieren.
Tipp
Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten eignet sich hervorragend als ganz besondere Vorspeise.
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Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten
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