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Brunnenkressesuppe
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Suppe
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Butterwürfeln (á 25g)
- 1/16 l Weißwein
- 1/2 l Geflügelfond (oder Gemüsefond)
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
- Salz
- Muskat
- 1 Bund Brunnenkresse
- 1 Stk. Kartoffeln
- 1/16 l Rapsöl
- 1/8 l Obers
- 1 Prise Wasabipulver
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Zubereitung
- Für die Brunnenkressesuppe die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ein bisschen Butter und Schlagobers auf Konsistenz einkochen lassen, mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und anschließend mixen.
Die Brunnenkresse blanchieren und mit etwas Flüssigkeit mixen.
Den Suppenansatz aufkochen lassen, die Kressepaste hinzufügen und mit Wasabipulver, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in genügend Rapsöl herausbacken, danach aus dem Öl nehmen, ordentlich abtropfen und kurz vor dem Servieren noch einmal in den Salamander geben.
Die Brunnenkressesuppe kurz vor dem Anrichten aufmixen, mit in Streifen geschnittenen Brunnenkresseblättern und Erdäpfelcroutons servieren.
Tipp
Zur Brunnenkressesuppe passen sehr gut Flusskrebse dazu.
Empfehlung zu diesem Rezept
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Dieses Rezept klingt wirklich gut. Ich freue mich schon auf die Brunnenkresse aus dem Garten :-)
gut
lecker
köstlich
lecker
Klingt toll!! Wieviel Gramm sind denn ca. ein Bund Kresse? Ich hab's selbst angebaut und kann das jetzt nicht so gut einschätzen.. Danke schon mal :)
yummy
sehr gesund ,vitaminreich!
toll
leicht und schmackhaft!
Das Foto mit Blume und Schaum sieht einfach zum weglöffeln aus. Muss ich unbedingt auch einmal nachmachen.
lecker
wird probiert
interesant
sieht gut aus
Ist zu probieren
Muss ich gleich ausprobieren..
Da hat wieder ein Wirtshauskoch geschrieben. "SALAMANDER", wer hat denn so etwas schon zu Hause. Aber die Herrschaften denken ja nicht mit.