Brombeer-Terrine
Hobby-Koch
4 Sterne
Brombeer-Limetten-Terrine
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Dessert kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 6
- 300 g Brombeeren
- 2 EL Staubzucker
- 375 ml Milch
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 3 Stk. Limetten (bzw. Zitronen)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 5 Blatt Gelatine
- 200 g Joghurt
- 80 g Zucker
- 3 EL Mascarpone
Für Den Beerensalat:
- 150 g Brombeeren
- 150 g Himbeeren
- 3 EL Staubzucker
- Zitrone (Saft)
- 20 ml Himbeergeist
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Zubereitung
- Für die Brombeer-Limetten-Terrine Brombeeren mit Staubzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Die Milch zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln und unter Rühren ca. 1 Minute dicklich auf kleiner Flamme sieden.
- Die Eier trennen. Dotter unter den Grieß rühren. Abkühlen lassen. Limetten heiß abspülen. Limettenschale dünn schälen und in schmale Streifen schneiden. Saft ausdrücken, mit 1 EL Wasser, Vanillezucker und Limettenstreifen 5 Minuten auf kleiner Flamme sieden.
- Gelatine einweichen. Joghurt mit 60 g Zucker und Mascarpone durchrühren. Gelatine tropfnass im heißen Limettensud auflösen. Mit Joghurtcreme verrühren. Abgekühlten Grieß aufschlagen und esslöffelweise hinzufügen. Kalt stellen.
- Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Eiklar mit 2 EL Zucker steif aufschlagen, unterrühren. Eine kleine Kastenform (3/4 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden.
- Schichtweise Creme und Brombeerpüree hineingeben, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Beeren für den Blattsalat mit Staubzucker, Zitronensaft und Himbeergeist einmarinieren.
- Die Brombeer-Limetten-Terrine stürzen, Folie abziehen, in Scheibchen teilen und mit Beerensalat anrichten.
Tipp
Die Brombeer-Limetten-Terrine lässt sich wunderbar schon am Vortag zubereiten. Der Beerensalat kann auch ohne Himbeergeist zubereitet werden.
Brombeer-Limetten-Terrine
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