Brombeer-Terrine
15–30 MIN
Hobby-Koch
Brombeer-Limetten-Terrine
Zubereitung
- Für die Brombeer-Limetten-Terrine Brombeeren mit Staubzucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Die Milch zum Kochen bringen, den Grieß einrieseln und unter Rühren ca. 1 Minute dicklich auf kleiner Flamme sieden.
- Die Eier trennen. Dotter unter den Grieß rühren. Abkühlen lassen. Limetten heiß abspülen. Limettenschale dünn schälen und in schmale Streifen schneiden. Saft ausdrücken, mit 1 EL Wasser, Vanillezucker und Limettenstreifen 5 Minuten auf kleiner Flamme sieden.
- Gelatine einweichen. Joghurt mit 60 g Zucker und Mascarpone durchrühren. Gelatine tropfnass im heißen Limettensud auflösen. Mit Joghurtcreme verrühren. Abgekühlten Grieß aufschlagen und esslöffelweise hinzufügen. Kalt stellen.
- Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Eiklar mit 2 EL Zucker steif aufschlagen, unterrühren. Eine kleine Kastenform (3/4 Liter) mit Frischhaltefolie auskleiden.
- Schichtweise Creme und Brombeerpüree hineingeben, mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Beeren für den Blattsalat mit Staubzucker, Zitronensaft und Himbeergeist einmarinieren.
- Die Brombeer-Limetten-Terrine stürzen, Folie abziehen, in Scheibchen teilen und mit Beerensalat anrichten.
Tipp
Die Brombeer-Limetten-Terrine lässt sich wunderbar schon am Vortag zubereiten. Der Beerensalat kann auch ohne Himbeergeist zubereitet werden.
