Rezept
Risotto mit Pilzen
30–60 MIN
Eier-Koch
Bouillabaise
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Fischabfälle mit Wasser überdecken, aufwallen lassen und 1 Stunde bei kleiner Flamme zu einem Fischfond ziehen.
- Fenchel, Sellerie, Porree, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Orangenschale und Safran dazugeben.
- Mit dem Weißwein löschen und dem Fischfond auffüllen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Auf kleiner Flamme 20 min ziehen.
- Die Fische, Muscheln und in Portionsstücke schneiden. Im fertigen Fond 5 bis 10 Min. ziehen. Nicht machen! Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazugeben. Hierzu isst man frisches Weissbrot, vielleicht angeröstet und trinkt einen trockenen Rosé.
