Ricottacremetörtchen mit Kirschen
>60 MIN
Hobby-Koch
Biskuitrolle mit Himbeer-Rosen-Mousse
Foto: Ananda Swarupini/Photocuisine © 2019 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 1
Für den Teig:
Zum Füllen:
- 3 EL Rosenblüten (getrocknet, in Lebensmittelqualität)
- 200 g Topfen (20%)
- 100 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 4 EL Schlagobers (nach Bedarf 4-5 EL)
- 120 g Himbeeren
Außerdem:
- Rosenblüten (unbehandelt, zum Garnieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- 1 Backblech (30 x 40 cm)
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Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 4 EL warmes Wasser und zwei Drittel des Zuckers hinzufügen. Die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis sich eine hellgelbe Masse bildet. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Masse sollte schnittfest und glänzend sein.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darübersieben. Vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
- Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit vorsichtig daraufstürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs sofort eng aufrollen und auf die Naht gelegt auskühlen lassen.
- Zum Füllen die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder ausrollen. Die Blütenblätter von den Rosenblüten zupfen. Den Topfen mit dem Frischkäse, den Blütenblättern, dem Zucker und dem Schlagobers verrühren. Die Himbeeren verlesen, ggf. abbrausen und trocken tupfen. Mit einer Gabel grob zerdrücken und unter den Topfen heben. Den Biskuit mit dem Himbeertopfen bestreichen und erneut einrollen.
- Kurz vor dem Servieren die Enden begradigen, die Rolle mit Rosenblüten garnieren, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben geschnitten servieren.
Tipp
Wer mag, bereitet die Biskuitrolle mit anderen Beeren, wie z.B. Erdbeeren, zu.
schmeckt fantastisch