Eier

sollten möglichst frisch verwendet werden. Bei meinen Rezepten gehe ich von einem Eigewicht von ca. 50 g für ein ganzes Ei ohne Schale, 20 g für einen Dotter und 30 g für ein Eiklar aus. Eier sind bei der Keksherstellung ein wichtiger Bestandteil. Nur einige Mürbteige oder Fruchtkonfekte kommen ohne Eibeigabe aus. Frischeier werden nur für Massen verwendet, die anschließend erhitzt bzw. gebacken werden. Für Cremen ausschließlich pasteurisierte Eiprodukte verarbeiten.