Gefüllte Dinkelgrießschnitte mit Hagebutte und süßem Pesto
>60 MIN
Hobby-Koch
Alt-Wiener Backfleisch
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für das Alt-Wiener Backfleisch das Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Auf einer Seite mit Senf vestreichen. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und im Speiseöl glasig anbraten. Die Zwiebelstreifen auf der mit Senf bestrichenen Seite verteilen und das Fleisch in der Mitte zusammenklappen.
- Das zusammengeklappte Fleisch zuerst in Mehl wenden, durchs versprudelte Ei ziehen und zum Schluss mit Semmelbrösel panieren. Das panierte Fleisch in reichlich Butterschmalz goldbraun herausbacken.
- Das Alt-Wiener Backfleisch servieren.
Tipp
Zum besseren Panieren kann man das zusammengeklappte Fleisch mit Zahnstocher fixieren (wie beim Cordon blue). Servieren Sie das Alt-Wiener Backfleisch mit Kartoffelsalat und roter Zwiebelmarmelade.
Kartoffelsalat passt sehr gut dazu
Dass alt Wiener backfleisch gibts sehr wohl auch mit krenn. Auf alle fälle sollte das Fleisch vom rind sein.
Also ich kenne das als Wiener Rostbraten, das Backfleisch macht man so viel ich weiß aus gekochten Rindfleisch (Resten). So steht es übrigens auch bei euch unter diesem Link alt-wiener-backfleisch-vom-rind-rezept-21875 . Wisst ihr genauer, was davon tatsächlich "Alt-Wien" ist?
ich selbst habe das Rezept von einer Bekannten eben unter diesem Namen bekommen, ich bin jetzt aber kein Spezialist für traditionelle Wiener Küche; falls es sich bei der Benennung um eine Fehler handeln sollte, tut mir das leid.
meiner meinung nach ist das altwiener backfleisch ein stück rindfleisch (rindschnitzel), welches mit senf und kren (kein zwiebel) bestrichen und zusammengeklappt paniert wird.
Ein sehr guter Klassiker.
Sehr gut
köstlich
das sieht wunderbar aus !
Danke :-)
das muss ich mal probieren....
gutes Gelingen
Mal was anderes, super.
Nusskipferl: das Rezept klingt wahnsinnig lecker, aber darf ich mal (als Nichtösterreicherin, man möge mir daher die Unwissenheit nachsehen) nachfragen: Das Foto schaut aus, als läge ein Kotelett auf dem Teller oder ein Schnitzel. Beiried ist doch ein Entrecôte oder Roastbeef, dessen Scheiben eine etwas andere Form haben. Oder versteht man in Österreich unter einem Beiried auch andere Fleischstücke? Herzlichen Dank für eine Antwort vorab,
das Stück ist schon ein Beiried, also kein Kotlett oder Schnitzel; es stammt bei uns vom Rind, soweit ich weiß, kommt es dort von der hinteren Hüfte, ich habe keinen Ahnung was man in Deutschland unter Beiried versteht. Vielleicht täuscht ja die Panade und die Tatsache, dass das Stück aufgeklappt und gefüllt wird.
danke für die Info ;-) Muss ich unbedingt mal ausprobieren.
gerne :-) ich hatte ja, als ich das Rezept zum ersten Mal gelesen hatte, Angst, das Rindfleisch würde vielleicht zäh werden, wenn es auf diese Weise zubereitet wird, aber zum Glück war das ganz und gar nicht der Fall!
Ausprobiert habe, schmeckt köstlich
freut mich :-)
ein tolles Rezept, besten Dank fürs Einstellen :-)
Kannst Du mir da nicht schnell eine Portion zum Mittagessen vorbeibringen? Sieht das lecker aus ... *hunger* ;-))
Ich bin eider schon etwas spät dran, aber ich schnall mir schnell meinen Raketenrucksack um und bring dir das Backfleisch für ein spätes Abendessen vorbei ;-)
super lecker
Ganz toll.....
Die alten Wiener haben schon gewußt, was schmeckt, und sie haben es uns weitergegeben, danke.
:-))
lecker