Rezept
In Rotwein pochiertes Rinderfilet in Selleriecreme mit überbackenen Antipasti-Kartoffeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Carpaccio vom Waldviertler Rind mit Buttermilch und Hanföl
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Carpaccio vom Waldviertler Rind das Rindsfilet zuputzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien mit dem Fleischklopfer papierdünn klopfen. Die Wachteleier 3 Minuten im Wasser kochen, sofort abschrecken und anschließend schälen. Die Zuckerschoten ebenfalls ca. 1 Minute im Wasser kochen und sofort abschrecken. Je zwei Löffel Buttermilch auf die Teller verteilen und das Carpaccio darüber legen.
- Das Carpaccio gleichmäßig mit Hanföl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den Salatblättern ein kleines Bouquet herrichten und aufs Carpaccio setzen. Die Wachteleier halbieren und die Zuckerschoten der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und aufklappen. Beides auf oder um das Salatbouquet anrichten.
Tipp
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Emanuel Peceny
www.loisiumhotel.at
Nähere Infos zum Hanföl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
So kannte ich ein Carpaccio noch nicht
Sehr gut
interessante Idee
12 EL Öl kommt mir schon sehr viel vor. Man bedenke das sind ca. 1200-1500 Kalorien - NUR das Öl.
Vollkommen richtig. Außerdem ist das Hanföl sehr intensiv.