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Carpaccio vom Waldviertler Rind mit Buttermilch und Hanföl

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Rezept von...

Feinste Öle

Franz Karl Hartl; Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für das Carpaccio vom Waldviertler Rind das Rindsfilet zuputzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien mit dem Fleischklopfer papierdünn klopfen. Die Wachteleier 3 Minuten im Wasser kochen, sofort abschrecken und anschließend schälen. Die Zuckerschoten ebenfalls ca. 1 Minute im Wasser kochen und sofort abschrecken. Je zwei Löffel Buttermilch auf die Teller verteilen und das Carpaccio darüber legen.
2. Das Carpaccio gleichmäßig mit Hanföl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den Salatblättern ein kleines Bouquet herrichten und aufs Carpaccio setzen. Die Wachteleier halbieren und die Zuckerschoten der Länge nach auf einer Seite aufschneiden und aufklappen. Beides auf oder um das Salatbouquet anrichten.
   
   

Tipp

Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Emanuel Peceny
www.loisiumhotel.at
Nähere Infos zum Hanföl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

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