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Aïoli (Knoblauchmayonnaise)
Foto: Floortje istockphoto.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche , vegetarisch , Preiswerte Küche
- Menüart Beilage
- Region Spanien
Zutaten
Portionen: 4
- 5 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Eidotter (raumtemperiert)
- 1 Tasse(n) Olivenöl (bestes kalt gepresstes)
- Zitronensaft
- Meersalz (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) die geschälten Knoblauchzehen in einem Mörser gemeinsam mit einer kräftigen Prise Salz zerstoßen oder mit einem Wiegemesser sehr fein hacken.
- In einer Schüssel die Eidotter mit dem Knoblauch gut verschlagen. Nun das Öl vorerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen und dabei mit einer Schneerute oder Mixstab ständig schlagen. Stets nur so viel Öl zugießen, dass die Sauce immer wieder bindet. Hat die Sauce mayonnaiseartige Konsistenz, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
- In eine kleine Schüssel die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) umfüllen und servieren.
Tipp
VERWENDUNG: zu Fischgerichten, Schnecken, Schaltieren sowie als Ergänzung bei Tapas-Buffets oder Hors-d'oeuvres-Platten.
TIPPS: Sollte die Aïoli Mayonnaise gerinnen, so mengt man etwas gekaufte Mayonnaise unter. Noch einfacher ist es freilich, Knoblauch und Zitronensaft in eine bereits vorgefertigte Mayonnaise einzurühren. In vielen Rezepten wird, um das Aïoli noch sämiger zu machen, auch in Milch geweichtes Weißbrot mit dem Eidotter aufgemixt.
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Große Kunst. Ohne Allüren.
Olivenöl hat sehr viel Eigengeschmack, das ist nicht jedermanns Sache. Ich nehme daher lieber ein neutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl.
Ich mag das neue Öl mit Buttergeschmack am liebsten.
schmeckt echt lecker
sehr gut
JA, JA, besonders wenn alle davon essen
Sau gut
lecker
sehr gut
passt auch sehr gut zu Gegrilltem
wirklich lecker!
Ein Tipp: um die Sosse cremiger zu machen, kann man auch ein achtel liter Wasser und ein Esslöffel kalt angerührtes Maizena aufkochen, abkühlen lassen und dazurühren,das kann man auch bei selbstgemachter Majonäse - etwa für Soße Tartar oder Schnittlauchsoße ect.machen und dafür die Ölmenge etwas reduzieren.Ein schnelles Majonäserezept mit dem Stabmixer:Reihenfolge beachten! >>in ein hohes schmales Gefäss ein ganzes Bio-Ei, Saft einer halben Zitrone, 1/2 Teel. Salz, 2 Teel. Zucker, 1 grosser Esslöffel Estragonsenf, weissen Peffer, ein paar Tropfen Worchstersosse geben, 1/8 lbis 1/4l gutes Bio-Öl auf einmal auf die angegebenen Zutaten leeren, dann den Stabmixer auf den Boden setzen - einschalten und laufen lassen bis die Masse hell und dick wird, dann dabei den Stabmixer ganz langsam hochziehen, dann ist die Majonäse schon dick und fertig, das dauert höchstens 30 sec.. Die Zutaten sollen dieselbe Temperatur haben.Mit Sauerrahm verdünnen, aber nur unterrühren, macht eine guten Geschmack.Nach Ihrem Geschmack Kräuter, Schnittlauch -Knoblauch oder Ketchup zufügen, passt zu allem Gegrillten, gekochtem Rindfleisch, panierten Steinpilzen -Gemüsesalat (mit Curry für Hühnerfleischsalat) und viels mehr
Typisch spanisch: Kartoffelspalten dazu. Gab es bei der Uroma
tolles Rezept
Vielseitig einsetzbar.
lecker
lecker
super brotaufstrich!
n1
lecker
lecker
lecker
lecker
lecker
alles mit Knoblauch ist super- und auch gesund
lecker
super
Lecker
super
sehr gut
tolles rezept!