Safran-Aioli
15–30 MIN
Hobby-Koch
Aïoli (Knoblauchmayonnaise)
Zutaten
Portionen: 4
- 5 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Eidotter (raumtemperiert)
- 1 Tasse(n) Olivenöl (bestes kalt gepresstes)
- Zitronensaft
- Meersalz (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) die geschälten Knoblauchzehen in einem Mörser gemeinsam mit einer kräftigen Prise Salz zerstoßen oder mit einem Wiegemesser sehr fein hacken.
- In einer Schüssel die Eidotter mit dem Knoblauch gut verschlagen. Nun das Öl vorerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen und dabei mit einer Schneerute oder Mixstab ständig schlagen. Stets nur so viel Öl zugießen, dass die Sauce immer wieder bindet. Hat die Sauce mayonnaiseartige Konsistenz, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
- In eine kleine Schüssel die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) umfüllen und servieren.
Tipp
VERWENDUNG: zu Fischgerichten, Schnecken, Schaltieren sowie als Ergänzung bei Tapas-Buffets oder Hors-d'oeuvres-Platten.
TIPPS: Sollte die Aïoli Mayonnaise gerinnen, so mengt man etwas gekaufte Mayonnaise unter. Noch einfacher ist es freilich, Knoblauch und Zitronensaft in eine bereits vorgefertigte Mayonnaise einzurühren. In vielen Rezepten wird, um das Aïoli noch sämiger zu machen, auch in Milch geweichtes Weißbrot mit dem Eidotter aufgemixt.
Olivenöl hat sehr viel Eigengeschmack, das ist nicht jedermanns Sache. Ich nehme daher lieber ein neutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl.
Ich mag das neue Öl mit Buttergeschmack am liebsten.
Gutes Rezept
senf dazu
tolles Rezept