Tiroler Rinderfilet mit Kartoffelherzen und Serviettenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ahrtaler Rehsauerbraten
Zutaten
Portionen: 4
- 1000 g Rehfleisch (Schulter, Keule)
- 1 EL Paradeismark
- 2 EL Rübenkraut
- 2 EL Apfelkraut
- 2 Scheibe(n) Schwarzbrot
- Öl (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- 1 TL Maisstärke
- 4 Weinbergpfirsische
- 100 ml Spätburgunder
- 100 Zucker
- 50 ml Pfirsichlikör
- 1 EL Maisstärke
Marinade:
- 1 Karotte
- 100 g Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Flasche(n) Spätburgunder
- 100 ml Rotweinessig
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wacholder
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelken
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Knoblauchzehen
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Ingredienzien übergiesse und sieben Tage einlegen. Einen Tag später die Marinade durch ein Sieb giess den Bratensud aufbewahren. Die Fleischstückchen mit Salz würzen, leicht mit Pfeffer würzen und in Öl anb Gemüse und Gewürze dazugeben, das Ganze gut Farbe nehmen. Mit Paradeismark Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot dazugeben und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach löschen.
- Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden, prüfen ob es gar ist. D Sauce vielleicht noch ein wenig kochen, nachwürzen, jeweils nachdem mit ein wenig Maizena (Maisstärke) binden. Anschließend die Sauce fein sieben und die Fleischstückchen wied einlegen.
- Die Weinbergpfirsiche von der Schale befreien, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufwallen lassen, mit Maizena (Maisstärke) leicht binden. Später die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz gardünsten.
- Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf gleichmäßig verteilen. Als Zuspeise empfehlen sich Kartoffelklösse, Nudeln oder Semmelknödel.
- Neuenahr-Heppingen
