Mille feuille aus Krokantblätterteig mit Erdbeeren

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Portionen: 4

  • 300 g Blätterteig
  • 80 g Staubzucker
  • 100 g Schlagobers
  • 40 g Zucker
  • 1 Tahiti-Vanilleschote
  • 3 Eidotter
  • 2 Blatt Gelatine (weiss)
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 20 ml Rum
  • 100 ml Schlagobers (geschlagen)
  • 500 g Erdbeeren (klein)
  • 100 g Erdbeermarmelade (erwärmt)

Zum Verzieren:

  • Erdbeermark
  • Vanillesosse und
  • Minze

Den Blätterteig viereckig auswalzen (so groß wie die Arbeitsfläche eines Backblechs) und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und diesen mit einem weiteren Pergamtenpapier bedecken.

Danach ein zweites Blech zum Beschweren auf das Papier legen und alles zusammen im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 min backen. Danach das obere Blech und das Pergamtenpapier entfernen und den Teig für weitere fünf min backen.

Nach dem Auskühlen mit einem Ausstecher (acht Zentimeter Durchmesser) zwölf Kreise ausstechen. Die Kreise nun dick mit Staubzucker überstreuen und unter dem Backofengrill goldgelb karamellisieren. Wenn die Kreise abgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen.

Das Schlagobers mit dem Zucker und dem Tahiti-Vanillemark aufwallen lassen. 1/3 der kochenden Flüssigkeit zu den Eigelben Form und glatt rühren.

Beides nochmal in den Kochtopf Form, auf den Küchenherd stellen und unter durchgehendem Rühren so lange auf dem Küchenherd bis alles zusammen zähflüssig wird (darf auf keinen Fall mehr machen). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäß passieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser zerrinnen lassen und unter die Krem Form. Alles abkühlen. Die abgekühlte Krem mit dem Rum glatt rühren und die Schlagobers unterziehen.

Zum Anrichten einen Blätterteigkreis in die Mitte des Tellers legen und einen Teil der Krem daraufgeben. Die Erdbeeren mit der Erdbeermarmelade mischen und vorsichtig in die Krem drücken. Nochmals ein klein bisschen Krem daraufgeben und einen zweiten karamellisierten Blätterteigkreis aufsetzen.

Den Vorgang wiederholen, so dass ein doppelstoeckiger Turm entsteht. Den Teller mit Erdbeermark, Vanillesosse und Minze dekorieren.

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