Gefüllte Kalbsbrust

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Portionen: 6

  • 1,5 kg Kalbsbrust (ausgelöst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Suppengemüse

Für die Fülle:

  • 100 g Butter
  • 5 Stück Semmeln
  • 1 Stück Hühnerleber
  • 1/8 l Milch
  • 4 Stück Dotter
  • 6 dag Steirerkraft Kürbiskerne natur
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 2 Stück Eiklar
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Für die Fülle: Semmeln würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Butter schaumig rühren, Dotter, fein gehackte Hühnerleber beigeben. Kürbiskerne, Petersilie, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gut ausgedrückte Semmeln zu der Dottermasse hinzufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.

Für die Kalbsbrust: Kalbsbrust salzen und pfeffern. Die Semmelfülle in die Tasche füllen. Die Tasche am besten vom Fleischer einschneiden lassen. Kalbsknochen und geputztes Wurzelgemüse in eine Bratpfanne schichten, mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und die Kalbsbrust darauf setzen. Butterflocken
auf das Fleisch legen und bei Höchststufe für 15 Minuten im Backrohr anbraten. Danach auf 200°C zurückschalten und zirka 1,5 Stunden fertig braten. Öfters mit dem eigenen Saft begießen und bei Bedarf Wasser zugeben.

Tipp

Den Braten 10 Minuten rasten lassen, dann verliert er an Spannung und lässt sich leichter aufschneiden.
Serviervorschlag: Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit Bratensaft übergießen und mit Buttergemüse servieren.

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Kommentare18

Gefüllte Kalbsbrust

  1. yoyama
    yoyama kommentierte am 25.11.2015 um 15:31 Uhr

    ein Klassiker !

    Antworten
  2. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 23.11.2015 um 11:04 Uhr

    schmeckt wunderbar !

    Antworten
  3. Lukuli
    Lukuli kommentierte am 25.10.2015 um 11:09 Uhr

    hervorragend

    Antworten
  4. claudia279
    claudia279 kommentierte am 06.10.2015 um 11:57 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. verenahu
    verenahu kommentierte am 10.09.2015 um 06:30 Uhr

    lecker

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