Zuppa di verdure all' italiana / - *

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Zwiebeln; Würfel
  • 500 g Melanzane (gewürfelt)
  • 500 g Zucchini (gewürfelt)
  • 750 g Paradeiser; gehäutet, entkernt, Würfel
  • 2 Paprikas, grün entkernt, Würfel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1250 ml Rindsuppe (kräftig)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 3 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 Liebstöckelblättchen fein gehackt
  • 1 Estragon (Zweig, klein)
  • 2 EL Basilikum
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Zubereitung

  1. Öl in einem Kochtopf erhitzen und das Ganze Gemüse darin rundherum anbraten.
  2. klare Suppe aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Petersilie, Oregano, Knoblauch, Liebstöckel und Estragon zugebn.
  4. Alles etwa 20 Min. leicht wallen.
  5. Suppe ein weiteres Mal nachwürzen und vor dem Servieren mit Basilikum überstreuen.
  6. überstreuen.
  7. Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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