Fleischlaberl mit Kürbis
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchini-Nudelsalat
Zubereitung
- Für den Zucchini-Nudelsalat die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und abtropfenn lassen.
- Paradeiser abseihen und das Öl auffangen. Paradeiser grob hacken. Zucchini waschen und in Stifte kleinschneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
- In einer Pfanne das Tomatenöl heiß machen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini beifügen und unter Rühren 1 bis 2 Min. braten. Mit Schlagobers aufgießen, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Ofen nehmen.
- Die Zucchini-Schlagobers-Mischung mit den Nudeln und den Paradeisern vermischen. Mit Essig, Pfeffer und Salz würzen.
- In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne braun rötsen und mit den Basilikumstreifen unter den Zucchini-Nudelsalat rühren. Ungefähr 2 h durchziehen lassen, 1-2 mal durchrühren und anschließend bei zimmertemperatur servieren.
Tipp
Zucchini-Nudelsalat schmeckt auch mit Vollkornnudeln!
