Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben
Hobby-Koch
4 Sterne
Zucca in Saor, Süss-Sauer Eingelegte Kürbisse
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1000 g Kürbis
- 500 g Zwiebel
- 30 g Rosinen
- 30 g Pinienkerne
- 200 ml Weisswein
- 200 ml Weissweinessig
- Pflanzenöl
- Pfeffer
- Salz
Gekocht & Ausprobiert Hat Es:
- K.-H. Boller aka Bollerix
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Trattoria "la Ragnatela", Mirano Kürbis von Schale und Kernen reinigen und in ca 6-7 mm breite Streifchen schneiden. In kochendem Öl goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abrinnen um das überschüssige Fett aufzusaugen.
In der Zwischenzeit die hauchdünn geschnittenen Zwiebeln in Pflanzenöl weich weichdünsten und mit Weisswein und Essig löschen; dann die im Weisswein eingeweichten Rosinen und Pinienkerne hinzufügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Etwa 2 min auf kleiner Flamme sieden und dann von dem Küchenherd nehmen. In einer Glas oder evtl. Terrakotta geben abwechseln die Kürbisstreifen und die Marinade schichten, bis alle Ingredienzien verbraucht sind. Mit Marinade überdecken und für mindesten 24 h in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Wer Rosinen nicht mag, lässt sie einfach weg.
Zucca in Saor, Süss-Sauer Eingelegte Kürbisse
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