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Ziegenmilch-Pannacotta

Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer

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Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Fitnessbrot aus der Heißluftfritteuse

<p>Dieses kernige Fitnessbrot aus der Heißluftfritteuse bringt nussige Aromen, Körner und getrocknete Früchte zusammen – außen knusprig, innen saftig. Mit Roggen- und Weizenmehl, Nüssen, Kernen und Dörrobst sorgt es für langanhaltende Energie. Schnell geformt, effizient gebacken und ideal für jede Mahlzeit.</p> <p> </p>

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Zutaten

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Zubereitung

1. Zwiebel fein schneiden, in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, danach kalt abspülen.
2. Obers mit Ziegenmilch aufkochen und beiseite stellen, roten Pfeffer und die gut abgetropfte Zwiebel darin ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine im Milch-Obers-Gemisch auflösen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eingießen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Vom Fenchel die Enden mit dem Grün abschneiden und den Strunk herausnehmen. Zwiebeln schneiden und mit den Fenchelabschnitten in Olivenöl anrösten. Kreuzkümmel kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond aufgießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Blätterteigquadrate von 15 cm Seitenlänge schneiden und mit Schinkenspeckscheiben belegen. Tomaten klein schneiden und pürieren. In einem Küchentuch über eine Schüssel hängen und über Nacht austropfen lassen.
6. Den Tomatensaft auf ca. 150 ml einkochen, Obers zugeben und weiter auf ca. 250 ml Flüssigkeit einkochen, vom Herd nehmen und getrocknete Tomaten ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.
7. Für den Salat Zwiebel in dünne Ringe und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Apfelsaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren. Nicht zu fein gehackte Cashewkerne untermischen und den Vogerlsalat, die Apfelscheiben und die Zwiebel damit marinieren.
8. Ziegenmilch-Pannacotta stürzen und mit Salat garniert servieren.

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