Zander Und Lachs Im Blätterteig Mit Sauerampfer

Zutaten

Portionen: 4

Mousseline/Farce:

Sauerampfer-Sauce:

  • 2 Schalotten
  • 40 g Butter
  • 1 EL Noilly Prat
  • 2 EL Weißwein
  • 200 ml Suppe (Geflügel, Gemüse)
  • 100 ml Rahm
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Handvoll Sauerampferblätter
Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. Zander, Lachs in gleiche große Filet schneiden.
  2. Beim Mangold Stiele entfernen, Blätter kurz im heissen Wasser pochieren, im geeistem Wasser abschrecken und zum Abtropfen ausbreiten.
  3. Mousseline/Farce
  4. Den Fisch in kleine Stückchen schneiden und mit dem Handrührer zermusen. Ein bisschen geraffelte Zitronenschale und den Rahm beifügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Wichtig: Alle Arbeitsgeräte müssen eisgekühlt sein.
  5. Blätterteig in der groesse der Filets auswallen und mit Mangoldblättern belegen und ein Filet darauflegen. Mit der Farce bestreichen und mit dem zweiten Filet belegen. Das gesamte mit Mangoldblättern abdecken und mit dem Teig einpacken. Die Nahtstellen mit Ei bestreichen. Den Teig dekorieren und nach belieben mit Ei bepinseln. Für 25 min in den Herd. Die ersten 10 min bei 220 °C die übrigen 15 min bei 190 °C .
  6. Sauerampfer-Sauce
  7. Schalotten und Sauerampferblätter in Butter andämpfen bis sie glasig sind Noilly Prat und Weißwein zufügen, kochen und mit der Suppe löschen. alles zusammen um die Hälfte einreduzieren und den Rahm beigeben. Abschmecken mit Salz und Cayenne-Pfeffer.

  • Anzahl Zugriffe: 799
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare1

Zander Und Lachs Im Blätterteig Mit Sauerampfer

  1. GFB
    GFB kommentierte am 30.11.2015 um 11:55 Uhr

    Bestimmt sehr gut.

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Zander Und Lachs Im Blätterteig Mit Sauerampfer