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Zander serbisch auf neue Art mit Bohnen-Paprika-Salat
Für den serbischen Zander zuerst die Würzpaste zubereiten. Dazu alle Zutaten im Mörser zu einer sämigen Masse verarbeiten. Das Zanderfilet
Foto: Johannes Kittel
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Zanderfilet
- 150 g Mehl
- 4 Erdäpfel (groß)
- Erdnussöl (zum Herausbacken)
- Zitronenspalten (zum Garnieren)
- Bohnen-Paprika-Salat
FÜR DIE WÜRZPASTE:
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Chilipaste
- 1 EL Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zitrone (Saft)
- 3 cl Worcestershiresauce
- 1 Knoblauchzehen
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Zubereitung
- Für den serbischen Zander zuerst die Würzpaste zubereiten. Dazu alle Zutaten im Mörser zu einer sämigen Masse verarbeiten.
- Das Zanderfilet waschen, mit Küchenrolle trockentupfen, in Stücke teilen und auf der Hautseite mit einer Rasierklinge fein ca. 5 mm tief einschneiden. Filets mit der vorbereiteten Würzpaste kräftig einreiben. Erdäpfel schälen und in längliche Stifte schneiden.
- Erdnussöl erhitzen (auf ca. 170 °C) und die Erdäpfelstifte darin goldgelb frittieren. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.
- Das gewürzte Zanderfilet in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und ebenfalls ca. 5-6 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, gut abtropfen und mit den Erdäpfelstangerln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Den serbischen Zander mit Zitronenspalten garnieren. Den Bohnen-Paprika-Salat extra dazuservieren.
Tipp
Dieses für die südostungarische Küche typische Zandergericht schmeckt durch die - in diesem Fall bewusst gewählte - Schärfe der Würzpaste und die Verwendung von Erdnussöl weniger deftig, als man auf den ersten Blick vermuten würde. In Ungarn wird der frittierte Zander nicht selten im Ganzen serviert.
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Da ich keinen frischen Zander bekommen habe wurden es Schollenfilets. Die waren köstlich. Anders als nur mit Mehl hat der Fisch so was wie einen Schutz, drumherum, die den Fisch umschmeichelt und saftig hält.Einfach lecker.Bei uns gabs gemischtes Wurzelgemüse in Kräutersahnesosse dazu.
Der Zander schmeckt fantastisch!!! Hat uns alle überzeugt. Ich habe Petersilkartoffeln und grünen Salat dazu gemacht.
In Ungarn wird diese Art von Zander meist nicht als Filet, sondern im Ganzen serviert und dann erst am Tisch filetiert - sieht toll aus und bekanntlich isst ja das Auge mit.
Tolles Rezept. Fehlt eigentlich nichts, außer die Beschreibung für den Bohnensalat mit Paprika ;)
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