Saiblinge vom Grill
15–30 MIN
Eier-Koch
Wildspargel-Risotto
Zubereitung
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- Spargeln spülen und anschneiden, nicht von der Schale befreien. In 4 bis 5 Zentimeter lange Stückchen schneiden.
- Pancetta-Würfel und Zwiebeln in der Pfanne mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Saft einer Zitrone in eine ausreichend große Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Damit die Pancetta-Zwiebel-Mischung löschen. nach und nach den Weißwein hinzugießen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die geschnittenen Spargeln mit der Hälfte der Petersilie hinzfügen und aufwallen lassen. Den Langkornreis untermengen und ca. 2 Min. mitdünsten.
- Während 15 min nach und nach sehr heisse Suppe untermengen, bis der Langkornreis beinahe gar ist. Parmesan, verbliebene Butter und Petersilie unterziehen und nachwürzen. Herdplatte ausschalten.
- Den Risotto zwei min bei geschlossenem Deckel ziehen und in tiefen Tellern zu Tisch bringen.
- Tipp: Spargelabfälle mit jeweils 1 Prise Salz und Zucker auskochen und an Stelle der Suppe verwenden.
