Geschmortes Schulterscherzel
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschweinfrikadelle mit hausgemachtem Chilisenf
Zubereitung
- 1. Marillen, Kapern, Wildschweinfleisch, Rosinen durch den Fleischwolf drehen. Mit Senf und Aquavit zur homogenen Menge durchrühren. Salzen, mit Pfeffer würzen und zu 4 kleinen, leicht eben gedrückten Fleischlaibchen formen. Ca. 30 Min. abgekühlt stellen.
- 2. Backrohr vorwärmen (220 Grad ). Fleischlaibchen in einer Bratpfanne in heissem Öl von beiden Seiten scharf anbraten, dann 2 Min. in der Ofenmitte zu Ende rösten.
- 3. Für den Chilisenf Rote Rüben abschälen und zermusen, Chili entkernen und sehr fein in Würfel schneiden. Beides mit Crème fraîche vermengen, mit Salz nachwürzen und 15 min abgekühlt stellen.
- 4. Auf 4 Teller jeweils 1 Scheibe Baguette legen, darauf die Fleischlaibchen, jeweils ein Viertel getrocknete Paradeiser anrichten, mit 1 Scheibe Baguette belegen.
- Mit Rucolablättern garnieren, Chilisenf getrennt dazu anbieten.
Etwas Schnittlauch dazu