Tafelspitzsulz
Eier-Koch
4 Sterne
Wildfleischsalat Diana
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 400 g Rehfleisch; ausgelöst Rücken oder evtl. Keule
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Pflanzenöl
- 100 g Gewürzgurken
- 100 g Senfgurken
- 1 lg Apfel (säuerlich)
- 150 g Sellerie
- 100 g Eierschwammerln frisch gedünstet
Für Die Salatsosse:
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
- 1 Teelöffel Kapern
- 0.5 Teelöffel Salz
- Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl
Zum Garnieren:
- 1 Friséesalat, Innenblätter
- 1 EL Pistazien, gestiftelt
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Rehfleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, das Fleisch bei starker Temperatur kurz anbraten und im aufgeheizten Backrohr bei 220 Grad rosig rösten. Fleisch auskühlen und in schmale Scheibchen schneiden.
Gewürzgurken, Senfgurken und Sellerie in Würfel, den abgeschälten Apfel in Stifte schneiden.
Vinaigrette anmachen, kurz verrühren, Salatzutaten dazugeben und vorsichtig mischen. Teller mit FrisÂesalat ausbreiten, mit Rehfleisch-Scheibchen belegen und mit Pistazien überstreuen.
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
lecker