Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
Erdäpfelteig Grundrezept
Hobby-Koch
4 Sterne
Wie gelingt Erdäpfelteig?
Schupfnudel, Knödel und Gnocchi haben eines gemeinsam: Sie werden (unter anderem) aus Erdäpfelteig hergestellt! Wie sämtliche seiner "Verwandten" birgt auch dieser spezielle Teigkandidat ein gewisses kulinarisches Konfliktpotenzial - und stellt das Können begeisterter Hobbyköche hie und da auf die Probe... Auch Ihres? Teilen Sie jetzt Ihr Wissen rund um die Herstellung von Erdäpfelteig!
Wie wird der Erdäpfel zum Teig?
Eine gute Frage – derer eine Vielzahl weiterer sprichwörtlich "auf dem Fuße folgen": Heiße oder kalte Knolle? Griffiges Mehl oder Universalmehl? Reiben oder pressen? Wege zum "kartoffelteigigen" Erfolg gibt es jedenfalls viele: Wie gestaltet sich Ihrer? "Weisen Sie uns jetzt den Weg" und verraten Sie Ihre besten Tipps & Tricks rund um Erdäpfelteig: Zu gewinnen gibt's diesmal das Buch "Kartoffeln kreativ"!
So machen Sie mit:
Verraten Sie uns Ihre besten Tipps rund um die Zubereitung von Erdäpfelteig, indem Sie einen Kommentar hinterlassen!
Unter allen Teilnehmern verlosen wir das Buch "Kartoffeln kreativ"!
Sie möchten gerne mitmachen?
Dann könnte Ihr Kommentar z.B. so aussehen:
| Mehlige Erdäpfel und griffiges Mehl verwenden! |
Kathrin Koschitzki / Gräfe & UnzerKartoffeln kreativ
Kartoffel oder Erdäpfel? Vollkommen egal! So oder so erfreut sich die feine, wandelbare Knolle allergrößter Beliebtheit. Von Pommes bis Erdäpfelkas, von Schupfnudel bis Puffer: In zahlreichen Länderküchen ist der Erdäpfel – in Form unzähliger Gerichte, süß wie salzig – im wahrsten Sinne des Wortes fest "verwurzelt". Im GU Küchenratgeber "Kartoffeln kreativ" präsentiert Inga Pfannebecker außergewöhnliche Rezeptideen mit "Wow-Effekt" rund um das beliebte Knöllchen: Von Indien bis in die Schweiz, von Suppe bis Salat, von pikant bis sündig-süß reicht die g'schmackige Palette. Ein Muss für alle Kartoffel- UND Erdäpfelliebhaber!
Inga Pfannebecker
Kartoffeln kreativ
ISBN: 978-3-8338-7077-4
Preis: € 10,30
Gräfe & Unzer
(Diese Aktion läuft bis einschließlich 21.November 2019.)
Autor: Maria Lutz / ichkoche.at
mehlige erdäpfel verwenden
Ich gebe auch Grieß dazu
Kartoffelteige nicht zu lange bzw. intensiv kneten, da sie sonst klebrig und schwer bändigbar werden. Des Weiteren immer bei direktem Handkontakt mit Speiseöl eingeölte Hände haben.
Etwas Erdäpfelstärke dazugeben
fertigen Biokartoffelteig, Wasser und Ei dazu fertig. In den Dampfgarer! Schmeckt herrlich!
Mehlige Kartoffen und griffiges Mehl verwenden. Teig kurz im Kühlschrank rasten lassen und danach weiterverarbeiten.
den Knödelteig nicht zu lange stehen lassen, wird dann immer "flüssiger", er lief mir damals richtig durch die Finger
Das frag' ich mich auch! Hoffentlich kann mir das Buch weiterhelfen!
Mehlige Kartoffeln nehmen
Ich verwende mehlige Kartoffeln. Das gelingt immer.
Mehlige Erdäpfel nehmen, Teig mit viel Liebe kneten und im Kühlen rasten lassen.
Es kommt sehr auf die Erdäpfelqualität an - nicht sparen, entweder Bioware kaufen oder beim befreundeten Bauern beziehen
Für Knödel mehlige Erdäpfel verwenden und möglichst heiß schälen
Ein Geheimtipp ist, den Teig mit halb gekochten und halb rohen Kartoffeln zu machen. Die gekochten durch die Kartoffelpresse drücken, die rohen reiben und gut ausdrücken. Dann Eier, Butter, Mehl, Salz und Muskatnuss dazu.
Der Teig muß rasten! Am Besten im Kühlschrank!
mehlige erdäpfel verwenden; die erdäpfel noch warm schälen, durch die kartoffelpresse drücken und gleich mit den restlichen zutaten vermengen
Für Knödel mehlige Erdäpfel verwenden und möglichst heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eine Handvoll Gries hilft, wenn die Knödel zu weich sind.
mehlige Erdäpfel verwenden und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken
Leider kenne ich nur die allgem. Tipps wie den Teig rasten lassen. Meine Ergebnisse waren bis jetzt nicht sehr erfreulich, daher kann ich jeden Tipp von euch gebrauchen.
Mehlige Erdäpfeln mit Schale am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Ich koche die Kartoffeln am Vortag und am nächsten Tag werden sie gerieben. Ich forme die Knödel mit feuchten Händen. Falls der Kartoffelteig noch zu klebrig sein, streue ich ein wenig Grieß dazu. Das klappt immer.
Knödel formen ist Übungssache. Damit das Formen leichter geht, sollte man den Erdäpfelteig mit bemehlten Händen formen.
Damit der Teig leicht zu verarbeiten ist, sollte man diesen rasten lassen (30 min). Danach wird der Teig fester und lässt sich so leichter formen.
Mehlige Kartoffeln nach dem Kochen noch heiß pressen und dann abkühlen lassen bevor man sie zu Teig verarbeitet.
Weich kochen, schälen und anschließend heiß passieren.
Die (mehligen!) Erdäpfel bereits am Vortag kochen und erst am nächsten Tag schälen und reiben. Warme Erdäpfel machen den Teig klebrig. Den Teig auch nicht zu lange bearbeiten, er wird sonst zäh.
Mit mehligen Erdäpfeln gelingt der Erdäpfelteig sehr gut!
Immer mehlige Kartoffel verwenden, in Salzwasser kochen und im Backrohr ausdampfen lassen, heiß schälen und mit einer Spezialpresse durchpressen, am nächsten Tag erkaltet mit griffigem Mehl verarbeiten, eventuell etwas Kartoffelstärkemehl untermischen. In das kalte Kochwasser noch etwas Stärkemehl einrühren und dann erst erhitzen. Knödel oder Nudeln zerfallen dann nicht so leicht
griffiges mehl nehmen
mehlige Kartoffeln nehmen