Welschriesling-Krenfleisch

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Zutaten

Portionen: 4

  •   2 Schweinsfischl (ca. 800 g Schweinsfilet)
  •   Pfefferkörner
  •   Lorbeerblatt
  •   2 Zehe(n) Knoblauch
  •   1 Zwiebel (groß)
  •   1 Bund Wurzelgemüse (groß)
  •   250 ml Welschriesling (oder anderer Weißwein)
  •   Salz
  •   Pfeffer (aus der Mühle)
  •   Kren (frisch zum Reiben)
  •   Butterbrösel (zum Bestreuen)

Zubereitung

  1. Schweinsfischerl von Sehnen und Häuten befreien. Pfefferkörner, Lorbeerblatt sowie die leicht angedrückten Knoblauchzehen in ein Leinensäckchen oder einen Teebeutel binden.
  2. Zwiebel in feine Ringe, geputztes Wurzelwerk in Streifen schneiden.
  3. Das Fleisch in einem geeigneten Topf mit etwa 1/4 l kaltem Wasser sowie Welschriesling zustellen, Leinensäckchen oder Teebeutel sowie Salz beigeben und knapp am Siedepunkt ca. 40 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
  4. Nach der Hälfte der Garzeit die Wurzelwerk- und Zwiebelstreifen hinzufügen. Sobald das Fleisch weich ist, das Gewürzsäckchen entfernen, den Sud mit Salz und Pfeffer sowie eventuell einem weiteren Schuss Weißwein abschmecken.
  5. Die Filets herausheben und in Scheiben schneiden sowie auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wurzelgemüse aus dem Fond heben und über das Fleisch verteilen.
  6. Frisch gerissenen Kren und nach Belieben auch geröstete Semmelbrösel darüber streuen und alles mit Sud umgießen.
  7. Dazu passen Kümmelerdäpfel.

Tipp

Wenn man dem Gericht eine etwas rustikalere Note verleihen will, kocht man ein großes Stück Schwarte mit und entfernt sie vor dem Servieren.

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4 Kommentare „Welschriesling-Krenfleisch“

  1. marwin
    marwin — 22.6.2022 um 13:42 Uhr

    schmeckt sicher sehr gut

  2. Indiana016
    Indiana016 — 29.10.2015 um 08:17 Uhr

    ok

  3. Andy69
    Andy69 — 8.4.2015 um 13:04 Uhr

    toll

  4. Maxi20
    Maxi20 — 18.10.2014 um 07:10 Uhr

    sehr gut

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