Omelette mit Shitake-Pilzen
<5 MIN
Eier-Koch
Weiss-grüne Spargelcremesuppe
Zubereitung
- Stangenspargel abschälen, in Stückchen schneiden. 1 Liter Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und den Spargelschalen zum Kochen bringen. 15 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen. Durch ein Sieb gießen, dabei die klare Suppe auffangen.
- Die weissen Stangenspargel 12 min, den grünen 8 min in der klare Suppe gar Herausnehmen. Butter schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe nach und nach untermengen. Etwa 15 min leicht wallen.
- Schlagobers und Eidotter miteinander mixen. Mit 3 El Spargesuppe durchrühren, die Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz und -schale nachwürzen.
- Die Spargelabschnitte hinzfügen. Mit Schnittlauchröllchen überstreuen, vielleicht mit Minze garnieren.
- ZubZeit : 50
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
