Gans mit Äpfeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Weihnachtsgans nach altwiener Art
Foto: karepa - fotolia.de
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Stk. Weidegans (ca. 3,5-4,5 kg)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Majoran (gestrichen voll)
- 1 TL Beifuß (gemahlen)
- 1 l Wasser
- 6 Stk. Schalotten (geschält)
Für die Füllung:
Für die Sauce:
- Mehl (zum Binden)
- Hühnersuppe (oder Ganslsuppe zum Aufgießen)
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Zubereitung
- Die ausgenommene Gans von inneren Fettpolstern befreien, Hals, Flügelspitzen und Innereien für eine Ganslsuppe beiseite geben.
- Gans mit einer Mischung aus Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß innen und außen gründlich würzen.
- Für die Füllung Äpfel mit Hilfe eines Ausstechers entkernen, aber ganz lassen und mit Gewürznelken spicken.
- Gemeinsam mit den geschälten und gekochten Maroni in die Bauchhöhle füllen.
- Falls nötig, die Öffnung am Bürzel zunähen oder mit Zahnstochern zusammenstecken.
- Danach eine große Bratenpfanne etwa einen Finger hoch mit heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach unten einlegen und zunächst eine gute Viertelstunde bei ca. 220 °C Farbe nehmen lassen.
- Dann die Hitze auf etwa 170 °C reduzieren.
- Schalotten zur Geschmacksverstärkung in den Bratensaft legen und die Gans langsam – je nach Größe etwa 35 Minuten pro Kilo – unter ständigem Begießen garen lassen, bis das meiste Fett ausgetreten ist.
- Nach der halben Bratzeit wenden und gegen Ende der Bratzeit das Fett zur Gänze abschöpfen.
- Gans aus dem Rohr nehmen, tranchieren und die einzelnen Stücke mit der Haut nach oben bei etwa 220 bis 250 °C im Backrohr (oder unter dem Grill) lassen, bis die Haut knusprig ist.
- Die Äpfel und die Maroni können bei Bedarf warm gestellt und am Schluss in einer separaten Schüssel serviert werden.
- Zum Schluss den Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Hühner- oder Ganslsuppe ablöschen und einkochen lassen.
- Den Saft separat in einer Sauciere zur Gans servieren.
Tipp
Als klassische Beilagen empfehlen sich Rotkraut und Semmelknödel.
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eine Festtagsspeise