Vegetarischer Borschtsch
15–30 MIN
Hobby-Koch
Ukrainischer Borschtsch
Zutaten
Portionen: 4
- 2 1/2 l Wasser
- 250 g Fleisch
- 250 g Rüben
- 350 g Weißkraut
- 400 g Erdäpfel
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 80 g Paradeismark
- 1 EL Mehl
- 1 EL Speck (gewürfelt)
- 2 EL Schmalz
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Essig
- 1 EL Paprika
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dille
- 4 EL Sauerrahm
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Zubereitung
- Fleisch mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser ansetzen und fast gar kochen.
- Die in nicht zu große Stücke geschnittenen Roten Rüben mit Essig (1) und dem Paradeismark in Schmalz weichdünsten.
- Die Karotte sowie die Petersilwurzel in feine Steifen, die Zwiebel in schmale Streifen schneiden und ebenfalls leicht braun werden lassen.
- Die kleingewürfelten Erdäpfel und das feingeschnittene Kraut mit dem Lorbeergewürz in die kochende Rindsuppe geben und 20 Minuten einkochen.
- Die gedünsteten Gemüse hinzufügen, das mit Wasser verquirlte Mehl, Zucker und Paprika unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht noch etwas Essig (2) nachwürzen.
- Kurz vor dem Anrichten die Knoblauchzehen, den Speck, die Petersilie sowie den Dill hacken und in der Suppe kurz ziehen lassen.
- Den Borschtsch anrichten und mit Sauerrahm verfeinert servieren.
Tipp
Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
