Miso-Suppe mit Shiitake-Pilzen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tonkotsu Ramen - Japanische Nudelsuppe
Zutaten
Zubereitung
- Für den Tonkotsu Ramen zunächst die Suppe "Tonkotsu" zubereiten. Dafür Knochen in Stückchen hacken. In einem großen Kochtopf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Knochen einfüllen. Geschälte Zwiebel - unzerteilt - und die Knoblauchzehen zufügen. Den Schaum abschöpfen. 3 Stunden kochen. Durch ein Mulltuch filtern.
- Für die Fleischeinlage "Yakibuta" die Schweinerippchen bzw. sonstiges fettes Schweinefleisch (z. B Hinterschinkstück) in 4-5 cm große Stückchen schneiden. 1 1/2 Liter Tonkatsu (Suppe) in einem Kochtopf aufwallen lassen. Fleisch einfüllen und 1 Stunde kochen. Wenn das Fleisch weich ist, die Herdplatte abdrehen und das Fleisch rausnehmen.
- In einem anderen Kochtopf Sojasauce, Mirin und Ingwerscheibchen vermengen. Das Fleisch dazugeben, ein paarmal wenden und 20 Minuten in dem Bratensud köcheln lassen. Das Fleisch noch mal rausnehmen und in ungefähr 7 mm dicke Scheibchen schneiden. Die übriggebliebene Flüssigkeit in die Suppe geben.
- Für die Einlagen die Bohnensprossen abspülen und 1 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Lauchzwiebel in feine schräge Scheiben schneiden.
- Ramen (Nudeln) in einen großen Kochtopf mit kochend heißem Wasser geben. Sofort mit einer Gabel die Nudeln trennen. 1-2 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
- 1-2 Esslöffel Suppe in die tiefen Suppenschalen geben, sofort die abgetropften Nudeln einfüllen und mit Suppe auffüllen. Bambussprossen auf die Suppe legen, ein paar Zwiebelröllchen und ein paar Fleischscheiben (Yakibuto) dazulegen. Tonkotsu Ramen sehr heiß servieren.
Tipp
Wer möchte, kann Tonkotsu Ramen mit Wachteleiern anrichten.
eine Suppe mit fettem Schweinefleisch klingt für mich so gar nicht appetitanregend, da bleib ich doch lieber bei einem Gemüseeintopf quer durch den Garten :)
sieht sehr gut aus
Der Titel ist falsch. Tonkatsu ist paniertes Schweinekotelette. Schweineknochen heißen Tonkotsu. Die Nudelsuppe aus Schweineknochenbrühe heißt Tonkotsu Ramen.
Liebe Mia Paulsen, vielen Dank für die Info! Wir haben den fehlerhaften Rezeptnamen soeben ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
auch mit Rindfleisch sehr gut!
sehr gut
lecker
gut
gut
lecker Süppchen
sehr lecker
die schmeckt toll
optisch auch sehr hübsch
dies ist die Lieblingssuppe meines Mannes, jedoch ohne dem japanischen Zutaten, einfach österreichisch!
könnte man probieren
Lecker!
Hört sich lecker an. Was ist Mirin?
lecker
Tolles Rezept
Die japanische Suppe klingt toll, ist aber sehr arbeitsintensiv. Werde mal versuchen sie zu kochen. Danke für's Rezept.
sieht toll aus
super lecker
super lecker
Eine richtig schöne kräftige Suppe für kalte Tage! Abgesehen von Sojasauce und Bohnensprossen nicht sehr japanisch, glaube ich...
Wirklich was neues für mich!
muss ich versuchen
köstlich!
Das hätte ich jetzt sehr gerne. Kann bitte jemand diese Suppe kochen und vorbei bringen? Danke!
toll, sehr international
mmmmm