Stangensellerie-Suppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tomatencremesuppe
Zubereitung
- Den Speck fein würfelig schneiden. Die Zwiebeln von der Schale befreien und hacken. Paradeiser abspülen und abtupfen. Die Stengelansätze entfernen und die Paradeiser in kleine Stückchen schneiden. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen, die Speckwürferl und die Zwiebeln darin in ungefähr 3 Min. glasig rösten. Das Mehl einstreuen und 2 Min. anschwitzen. Die Tomatenstücke hinzfügen und unter Rühren weitere 3 Min. erhitzen. Die heisse Rindsuppe aufgießen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Selleriesalz würzen. Salz sparsam verwenden, da die Rindsuppe jeweils nach Konzentration schon recht salzig sein kann. 10 Min. schonend leicht wallen und ein paarmal umrühren. Die Kochzeit hängt von dem Reifegrad der Paradeiser ab; bei sehr schnittfesten Paradeiser ruhig 15 Min. oder evtl. länger leicht wallen. Anschliessend durch ein feines Sieb in einen Kochtopf passieren.
- Tiefgefrorene Erbsen separat in einem Kochtopf mit Wasser und wenig Salz zirka 8 Min. machen. Dosenerbsen direkt in die Suppe geben. Champignons abrinnen und in Scheibchen geschnitten in die Suppe geben. Die Suppe wiederholt erhitzen (nicht mehr machen). Mit Madeira (Sherry) nachwürzen. Eidotter mit Schlagobers mixen und in die Tomatensuppe rühren. Petersilie abschwemmen, abtrocknen und hacken. Die Suppe in Tassen anrichten und mit der Petersilie garnieren.
- Die Suppe kann genauso mit Streifchen v. Gekochtem Schinken anstatt des Specks zubereitet werden. Diesen dann aber erst kurz vor dem Servieren hinzfügen. Wenn die Paradeiser (wie häufig) nicht außergewöhnlich viel Aroma besitzen, kann man nach dem Passieren noch ein klein bisschen Paradeismark zusetzen. Das verbessert sowohl Wohlgeschmack als genauso die Farbe.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
tolles Rezept