Ochsenkotelett "Gobale-Kirchtag"
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tessiner Fasnachts-Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 700 ml Kräftige Fleischbouillon Masse anpassen!
- 1 Schalotte
- 20 g Butter ((1))
- 30 g Butter ((2))
- 300 g Carnaroli-Langkornreis
- 200 ml Traubensaft (rot)
- 50 ml Rahm
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zum Fertigstellen:
- 4 Luganighe
- 1 Bund Petersilie
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Zubereitung
- Die Suppe aufwallen lassen. Schalotte klein hacken. Zusammen mit dem Langkornreis in Butter (1) weichdünsten. Mit Traubensaft löschen. Ganz kochen.
- nach und nach die kochend heisse Suppe dazugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einem sämigen, noch leicht suppigen Risotto machen.
- Parallel dazu die Luganighe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten.
- Die Petersilie nicht zu klein hacken.
- Fünf min vor dem Servieren die übrige Butter und den Rahm unter den Risotto vermengen. 2/3 von dem Parmesan (2) hinzufügen. Pikant nachwürzen. In tiefen, heißen Tellern anrichten. Mit Petersilie und restlichem Parmesan überstreuen. Luganighe darauf anrichten. Sofort zu Tisch bringen.
- Vegi-Variante - Im Tessin wird genauso gerne ein großes Stück Gorgonzola in die Mitte des heissen Risottos gedrückt - schmeckt himmlisch! Risotto nach Wahl mit Gemüsebouillon beziehungsweise -fond machen.
