Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar

Für die Suppe:

• 2 Gurken (gewaschen, Enden entfernt, in grobe Stücke geschnitten)
• 4 Stangensellerie (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
• 1 Knoblauchzehen
• 125 g Frischkäse
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Mandeln (geröstet)
• 1 Limette (Saft)
• 2-3 EL Weißweinessig
• Estragonblätter
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Für das Tatar:

• 240 g Räuchersaibling (ohne Haut, in feine Würfel geschnitten)
• 1/2 Zwiebel (klein, rot, geschält, in feine Würfel geschnitten)
• 3 EL Sauerrahm
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Chili (fein geschnitten)
• 1/2 Paprika (gelb, in feine Würfel geschnitten)
• 1/2 Paprika (rot, in feine Würfel geschnitten)
• 10-15 Blatt Estragon (fein gehackt)
• Meersalz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Einlage:

• 3 Minigurken
• 2 Radieschen
• Kresse