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Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Suppe , Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 2 Gurken (gewaschen, Enden entfernt, in grobe Stücke geschnitten)
- 4 Stangensellerie (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Frischkäse
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Mandeln (geröstet)
- 1 Limette (Saft)
- 2-3 EL Weißweinessig
- Estragonblätter
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Tatar:
- 240 g Räuchersaibling (ohne Haut, in feine Würfel geschnitten)
- 1/2 Zwiebel (klein, rot, geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 3 EL Sauerrahm
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Chili (fein geschnitten)
- 1/2 Paprika (gelb, in feine Würfel geschnitten)
- 1/2 Paprika (rot, in feine Würfel geschnitten)
- 10-15 Blätter Estragon (fein gehackt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Einlage:
- 3 Minigurken
- 2 Radieschen
- Kresse
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Zubereitung
Für die Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar zunächst für die Suppe alle Zutaten in einem Barmixer oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell durch ein feines Sieb passieren und anschließend kaltstellen.
Für das Tatar alle Zutaten nicht zu stark miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minigurken waschen und die Enden entfernen. Mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schälen. Die Scheiben auf einer Arbeitsfläche auflegen, mit einem Estragonblatt belegen, etwas Tatar darauf geben und einrollen.
Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
Gurken-Sellerie-Kaltschale in einen tiefen Teller geben. Die Gurkenrollen hineinlegen und die Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar mit den Radieschenhobeln und etwas Kresse garnieren.
Tipp
Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar schmeckt am besten gut gekühlt.
Eine Frage an unsere User:
Wie oder womit lässt sich die Stangensellerie-Gurkenkaltschale Ihrer Meinung nach noch weiter verfeinern?
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Kresse oder Maggikraut
Final frisch geriebener Kren.
in die Suppe kommt auf jeden Fall etwas frische Dille, weiters koche ich einen geschälten Kartoffel mit, das macht die Suppe herrlich cremig
Mit Sauerrahm und feinen Kräutern.
Bin von der Sellerie auch nicht sehr angetan.