Carpaccio vom Waldviertler Rind mit Buttermilch und Hanföl
5–15 MIN
Hobby-Koch
Spargelrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Spargel (weiß)
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel (weiß)
- 400 g Risottoreis
- 1/4 l Muskateller (gelb)
- 1 Pkg. Safranfäden
- 3/4 l Hühnersuppe
- 1/16 l Schlagobers
- 1 Dose(n) Shrimps (klein)
- 150 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Spargelrisotto den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die fein geschnittene weiße Zwiebel glasig anrösten, danach den Reis hinzugeben und kurz rösten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Das Wichtigste ist es jetzt, so lange zu rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Jetzt die Spargelspitzen dazugeben.
Mit den Safranfädchen würzen, schöpferweise mit der Hühnersuppe aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
Abschließend das flüssige Schlagobers, Shrimps und Parmesan unterrühren, abschmecken.
Tipp
Am besten denselben Wein, mit dem man das Spargelrisotto aufgegossen hat, dazu servieren.
ein echt gutes Risotto-Rezept. allerdings hab ich TK-Shrimps kurz angebraten und nur auf dem Risotto angerichtet, nicht hinein gemischt.
schmatz
Njam
lecker
Einfaches Risottorezept, das richtig was hermacht wenn man einlädt