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Erdbeer-Sauerrahmmousse mit Kerbelsalat
Hobby-Koch
4 Sterne
Senffleisch
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 600-750 g Rindfleisch (zum Dünsten, z.B. Schulter)
- 1 Stück Zwiebel
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Sardellenringerl
- 1/2 TL Kapern
- Essiggurkerl (nach Belieben)
- 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
- 1 EL Mehl
- 1 KL Dijonsenf (oder scharfer Senf)
- Öl (oder Butterschmalz)
- Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
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Für das Senffleisch zunächst das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer durchmischen. Kapern mit einem Messerrücken andrücken, Sardellenringerl und Essiggurkerl sehr fein schneiden.
Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in heißem Öl oder Schmalz hell anschwitzen. Rindfleisch zugeben und bei kräftiger Hitze kurz rundum anbraten. Kapern, Sardellen und Gurkerl untermischen. Hitze etwas reduzieren und so viel Rindsuppe zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Je nach Fleischqualität zwischen 50 Minuten und 1 ½ Stunden weich dünsten.
Sauerrahm oder Crème fraîche mit dem Mehl glatt verrühren, unter das Fleisch rühren und mollig einkochen lassen. Mit Senf abschmecken. Senffleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Nockerl, Spätzle oder Knödel.
Tipp
Der Biersommelier empfiehlt: ein malzbetontes Spezial nach österreichischer Brauart
„Grundsätzlich wählt man zu dunklem Fleisch auch dunkelfarbiges Bier. Passend zum Senffleisch empfiehlt sich ein Spezial, das mit seinem kräftigen Körper und der ausgewogenen Bitterkeit einen vollmundigen Gegenpol zum Rindfleisch bildet. Seine kräftige Hopfung mildert außerdem die Schärfe des Senfs. Somit ergibt sich ein äußerst harmonisches und aromatisches Ganzes.“
Habe dieses Rezept bereits gekocht und würde folgendes empfehlen: Der Senfanteil mit 1 KL ist viel zu gering, man schmeckt ihn nicht! 1 EL ist angebracht um das Gericht als Senffleisch zu bezeichnen. Und etwas Zucker (1-2 KL) schaden auch nicht.
Ausprobiert und wundervoll geschmeckt!
Es war super lecker! Habe aber auch 1 El Senf genommen.
Mal probieren ob es so mundet!
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