Schweinsfischl auf Steinpilzgröstl mit Kürbiskernpesto

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Zutaten

Portionen: 4

  •   600 g Schweinsfischl (Schweinslungenbraten vom Kärntner Markenschwein)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Öl (zum Braten)
  •   50 ml Sauerrahm (zum Garnieren)
  •   Kürbiswürfel (süß-sauer eingelegt, nach Belieben)

Für das Kürbiskernpesto:

Für das Steinpilzgröstel:

  • 500 g Erdäpfel (mehlig, gekocht)
  •   100 g Zwiebeln (fein gehackt)
  •   50 g Butterschmalz
  •   250 g Steinpilz
  •   Petersilie (gehackt)
  •   Salz
  •   Pfeffer

Für die Riesling-Rahmsauce:

  •   60 g Zwiebeln (fein gehackt)
  •   1 EL Butter
  •   1 EL Butterflocken (zum Montieren)
  •   50 ml Riesling (oder anderer Weißwein)
  •   100 ml Rindsuppe (oder Wasser)
  •   100 ml Sauerrahm
  •   Salz
  •   Muskatnuss
  •   Zitronensaft
  •   Mehl (zum Stauben)

Zubereitung

  1. Das gut zugeputzte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl rundum anbraten und bei mäßiger Hitze fertig braten, sodass das Fleisch in der Mitte leicht rosa bleibt. In Alufolie wickeln und 5 Minuten warm stellen. (So bleibt das Fleisch besonders saftig und der Saft läuft nicht aus.) Das vorbereitete Steinpilzgröstl auf Tellern anrichten. Schweinslungenbraten aufschneiden und auf dem Gröstl platzieren. Mit Riesling-Rahmsauce umgießen, Kürbiskernpesto sowie Sauerrahm darüber verteilen und die Kürbiswürfel drüberstreuen. Für das Kürbiskernpesto geröstete Kürbiskerne, Kernöl und Parmesan im Mixer zerkleinern. Für das Steinpilzgröstl Steinpilze blättrig schneiden und in Butterschmalz anrösten. Fein gehackte Zwiebeln zugeben und mitrösten. Die gekochten Erdäpfel grob zerdrücken, beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie einstreuen. Für die Riesling-Rahmsauce die Zwiebeln in Butter anlaufen lassen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein und Suppe aufgießen und gut durchkochen lassen. Rahm einrühren und mit Salz, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken. Die Butterflocken einmengen und die Sauce mixen.

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1 Kommentare „Schweinsfischl auf Steinpilzgröstl mit Kürbiskernpesto“

  1. MJP
    MJP — 20.9.2014 um 15:48 Uhr

    Herrlich!

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