Eierspeis in der Avocado
15–30 MIN
Eier-Koch
Schwarzwurzel-Ragout
Zubereitung
- Für das Schwarzwurzel-Ragout die Morcheln zirka 2 h in Wasser einweichen.
- Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in kaltes Essigwasser setzen, damit sie sich nicht verfärben.
- 2 EL Butter schmelzen. Schwarzwurzeln in Stückchen kleinschneiden und darin andünsten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze ungefähr 15 min. dünsten. Mit Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Die Morcheln abseihen, das Einweichwasser aufbehalten. In Salzwasser aufkochen und rund 15 min. garen.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Rund 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Schwarzwurzeln geben. Das Gemüse aus dem Tof nehmen.
- 1 EL Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe löschen und aufkochen. Schwammerln mit dem Einweichwasser dazufügen, das Schlagobers beigeben und nochmals aufkochen lassen.
- Eidotter mit etwas Sauce verrühren und anschließend in die heiße Sauce rühren.
- Schwarzwurzeln und Karotten einfüllen in die Sauce geben und5 Min. darin durchziehen lassen.
- Schnittlauch abspülen und in Röllchen schneiden.
- Das Schwarzwurzel-Ragout mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Schwarzwurzel-Ragout schmeckt mit Vollkornreis!
