Von Bratapfel- bis Maronifülle
Herbstliche Palatschinken
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Schinken-Trüffel-Röllchen mit Grünspargel
Foto: Johannes Kittel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche , für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise kalt
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Scheibe(n) Prager Schinken (16 x 8 cm groß)
- 150 g Moosbacher (gerieben, oder anderer Schnittkäse)
- 200 g Ricotta
- 100 g Picotta-Frischkäse
- 12 Spargel Spitzen (grün)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Sommertrüffel (frisch)
- 1 EL Balsamicoessig (weiß)
- 1 Handvoll Spinatblätter (jung)
- Friséesalat
- Kerbel
- Dressig
- etwas Tabascosauce
- Salz
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Zubereitung
- Für die Cremefülle den geriebenen Käse mit Ricotta, Frischkäse, Tabascosauce und Salz vermischen. Masse in einen Spritzsack füllen und auf die Schinkenblätter aufspritzen. Straff einrollen und je 2 Röllchen auf einen Teller setzen. Die Spargelspitzen in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit Sonnenblumenöl, Balsamessig sowie Salz marinieren und auf die Röllchen legen. Den Salat mit Hausdressing marinieren und rundum anrichten. Mit gehobelter Trüffel vollenden.
Tipp
Die Frischkäsefülle lässt sich je nach Marktlage auch durch frische Kräuter oder junges Gemüse ganz nach persönlichen Vorlieben variieren.
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