Kölner Mohnstollen
<5 MIN
Eier-Koch
Schaumklösschen auf Aprikosenpüree
Zubereitung
- Marillen mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken, damit sich die Haut leichter löst. Früchte halbieren, Steine auslösen.
- 75 g Zucker mit ein Viertel l Wasser und Mandelkerne in ein Reindl Form, 10 min zugedecktkochen, dann erst die Marillen zufügen. 5 min gardünsten, zermusen und abkühlen.
- Eiklar und übrigen Zucker zu Eischnee aufschlagen, in einen Spritzbeutel befüllen, in Häufchen auf Pergamtenpapier spritzen. Vanilleschote aufschlitzen und in die Milch legen. aufwallen lassen, Eiweisshaeufchen darauf gleiten und 5 Min. pochieren. Mit einem Schaumlöffel behutsam herausheben und abrinnen.
- Schaumklösschen auf das Aprikosenpüree setzen, mit Erdbeer- beziehungsweise Himbeerpüree dekorieren.
- Entrée: Champignons Griechische Art
- Hauptspeise: Lammkoteletts in Folie
- Nachspeise: Schaumklösschen auf Aprikosenpüree **
Also was jetzt Marille oder Aprikose? Und in Österreich kenne ich auch keine Klösschen... Und ist es nur wegen der erwähnten Hauptspeise unter dem Suchbegriff Lammkoteletts zu finden?