Zubereitung:

1. Marillen mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abgekühlt abschrecken, damit sich die Haut leichter löst. Früchte halbieren, Steine auslösen.
2. 75 g Zucker mit ein Viertel l Wasser und Mandelkerne in ein Reindl Form, 10 min zugedecktkochen, dann erst die Marillen zufügen. 5 min gardünsten, zermusen und abkühlen.
3. Eiklar und übrigen Zucker zu Eischnee aufschlagen, in einen Spritzbeutel befüllen, in Häufchen auf Pergamtenpapier spritzen. Vanilleschote aufschlitzen und in die Milch legen. aufwallen lassen, Eiweisshaeufchen darauf gleiten und 5 Min. pochieren. Mit einem Schaumlöffel behutsam herausheben und abrinnen.
4. Schaumklösschen auf das Aprikosenpüree setzen, mit Erdbeer- beziehungsweise Himbeerpüree dekorieren.
5. Entrée: Champignons Griechische Art
6. Hauptspeise: Lammkoteletts in Folie
7. Nachspeise: Schaumklösschen auf Aprikosenpüree **

Tipp: