Rezept
Lungenbratenguglhupf
30–60 MIN
Eier-Koch
Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs und Honig-Senfsosse
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Zuerst die Sauerkraut-Kartoffelpuffer zubereiten.
- Dafür die Kartoffeln schälen, wasschen, würfelig schneiden und wässern. Sauerkraut abtropfen lassen, in einem Geschirrtuch gut auspressen, mit einem Küchenmesser schneiden, um zu lange Fäden zu vermeiden.
- Knoblauch und Speck - fein gewürfelt - anbraten. Sauerkraut, Speck-Knoblauchgemisch, Eidotter und die Crème fraîche in eine geeignete Schüssel geben.
- Erst jetzt die Kartoffeln abtupfen und auf einer Reibe raffeln und wie das Sauerkraut in einem Geschirrtuch sehr stark auspressen.
- Zum Sauerkraut geben, gut mit Salz, Muskatnuss und Kümmel nachwürzen.
- Ein Backblech gut einölen, 6-8 Häufchen daraufsetzen und zu Puffern formen (nicht zu dick). Im Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten hellbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Lachs bei den Lachsseiten die senkrechten Gräten (gut mit den Fingern zu ertasten) mit der Grätette oder der Kombizange herausziehen. Lachs sauber parieren (von ungewünschter Haut und ungewünschtem Fett befreien), vor allem die unteren fetten Bauchlappen klein schneiden sie schmecken tranig.
- Lachsseiten aneinander auf die Aluminiumfolie legen (wenn mit Haut, die Hautseite nach unten). Viel Dill auf den Lachs streuen.
- Salz, Zucker, gemörserte Pfeffer- und Korianderkörner, Cognac, Portwein, Likör, Orangen- und Zitronensaft vermengen. Über den Lachs sowie den Dill geben.
- Aluminiumfolie gut verschließen, Paket in die Wanne legen und etwas beschweren. Im Kühlschrank mind. 1 1/2 Tage bis 2 Tage marinieren, zweimal täglich das Paket wenden.
- Für die Honig-Senf-Soße alles gut vermengen und nachwürzen.
- Die Puffer auf Tellern anrichten. Gebeizten Lachs als dicke Tranchen oder als schmale Streifchen auf die Puffer legen. Honig-Senf-Soße darüber geben.
- Dekoriert mit einem kleinem Dillzweig und halbierten Kirsch- oder Datteltomaten servieren.
Liebe Francey! Es stand 3-4 kg. Wir haben das Rezept bzw. die Angaben überarbeitet. Kulinarische Grüße, die Redaktion.
Betreff Zutaten Lachs: 750g also 3/4 kg oder so wie beschrieben 3-4 kg???