Große Weißweine mit Reifepotenzial
Große Kunst. Ohne Allüren.
Alles in einer Schüssel...
Austrobowls!
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Sauer eingelegte Traunsee-Bratfische
Foto: Birgit / Fotolia.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
- 1 kg Lauben (oder andere Fische)
- 500 g Zwiebeln
- 300 ml Essig (6%)
- 250 ml Wasser
- 2 EL Salz (für den Sud)
- 1 EL Zucker
- 5 Blatt Lorbeer
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Salz (für die Fische)
- Mehl (zum Wälzen)
- Butterschmalz (oder Öl zum Braten)
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Zubereitung
- Die Fische je nach Vorliebe ganz lassen oder filetieren. Salzen, in Mehl wälzen und in Butterschmalz oder Öl scharf anbraten. Herausheben und auskühlen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Wasser mit Essig, Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einmal kurz aufkochen. Zwiebelringe zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
Die Fische mit dem kalten Sud so übergießen, dass sie bedeckt sind. Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen.
Beim Anrichten mit den Zwiebelscheiben garnieren. - Beilagenempfehlung: knuspriges Weißbrot, Bratkartoffeln
Tipp
Solange die Fische gut mit Marinade bedeckt sind, können sie bis zu 3 Wochen kühl gelagert werden.
Muss ich unbedingt probieren
Klingt sehr lecker :-)
Im Mai/Juni ist wieder Laubenzeit. Kann mir bitte jemand sagen wo ich gekochte Lauben bekomme?
lecker