Sauer eingelegte Traunsee-Bratfische

Foto: Birgit / Fotolia.com

Schwierigkeit Hobby-Koch
Kochdauer
30 bis 60 min
Eigenschaften -

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Region -
Menüart Vorspeise kalt

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Wow, schaut gut aus!

Werde ich nachkochen!

Ist nicht so meins!

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Zutaten
Zubereitung
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1 kg Lauben (oder andere Fische)
500 g Zwiebeln
300 ml Essig (6%)
250 ml Wasser
2 EL Salz (für den Sud)
1 EL Zucker
5 Blätter Lorbeer
5 Stück Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Salz (für die Fische)
Mehl (zum Wälzen)
Butterschmalz (oder Öl zum Braten)

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Die Fische je nach Vorliebe ganz lassen oder filetieren. Salzen, in Mehl wälzen und in Butterschmalz oder Öl scharf anbraten. Herausheben und auskühlen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Wasser mit Essig, Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einmal kurz aufkochen. Zwiebelringe zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
Die Fische mit dem kalten Sud so übergießen, dass sie bedeckt sind. Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen.
Beim Anrichten mit den Zwiebelscheiben garnieren.

Beilagenempfehlung: knuspriges Weißbrot, Bratkartoffeln

Tipp

Solange die Fische gut mit Marinade bedeckt sind, können sie bis zu 3 Wochen kühl gelagert werden.

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