Nudelsalat mit Süßkartoffeln und Garnelen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Salatteller mit Garnelenspießen
Zutaten
Portionen: 2
Für den Salat:
- 100 g Eisbergsalat
- 60 g Rucola
- 60 g Lollo Rossa
- 60 g Löwenzahn
- 150 g Champignons
- 1 Becher Joghurt (1,5% Fett)
- etwas Ananassaft
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Curry
- 1 EL Öl
Für die Garnelenspieße:
- 100 g Ananasringe (frisch oder aus der Dose)
- 70 g Garnelen (tiefgekühlt oder frisch, ohne Schale)
- 1 EL Öl
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 8 Scheibe(n) Baguette (à 20 g)
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Zubereitung
- Für den Salat Eisbergsalat, Rucola, Lollo Rosso und Löwenzahn waschen und abtropfen lassen. Eisbergsalat und Lollo Rosso in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Joghurt mit Ananassaft, Salz, Pfeffer und Curry verrühren und das Dressing beiseite stellen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons kurz darin anbraten.
- Für die Garnelenspieße Ananasringe in Achtel schneiden und diese gemeinsam mit den Garnelen auf zwei Holzspieße stecken. Ananas und Garnelen dabei immer abwechseln. Die Spieße in einer beschichteten Pfanne in Öl ca. 4 Minuten scharf anbraten. Spieße wenden und weitere 4 Minuten braten.
- Währenddessen Salate auf zwei großen Tellern anrichten und die Champignons darüber verteilen. Joghurtdressing darüber gießen.
- Die Garnelenspieße mit Salz und Pfeffer bestreuen und Zitronensaft darüber träufeln. Gemeinsam mit dem Salat und dem Baguette sofort servieren.
Tipp
Verwenden Sie vom Löwenzahn die jungen Blätter, bevor er blüht. Diese sind aromatisch und nur leicht bitter. Die Blüten sind ebenfalls essbar.
Auch Gänseblümchen eignen sich mit ihren zarten und knackigen Blättern für diesen Salat. Die Blütenköpfe sehen schön aus und können ebenfalls gegessen werden.
