Lammrückenfilet gebraten mit glaciertem Gemüse und Paprika
Hobby-Koch
4 Sterne
Rouladenbraten
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 8
- 1500 g Rindfleisch, am besten Rindsbraten aus der Keu
- Salz
- Pfeffer
Füllung:
- 2 EL Butterschmalz
- 250 g Faschiertes (Schweinefleisch oder gemischt)
- 200 g Räucherschinken
- 1 Zwiebel
- 100 g Paprika
- 100 g Paprika
- 1 EL Pfeffer (grün)
- 100 g Porree in Scheibchen
- 150 g Champignons (Scheiben)
- 50 g Sellerie (fein gewürfelt)
- 50 g Karotten (fein gewürfelt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 carton Sauerrahm bzw. Crème fraiche (Milchrahm), 200g
- 1 Ei
- Rindsuppe
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Für die Füllung Faschiertes und Schinken in einer Bratpfanne mit Butterschmalz anbraten. Alle Ingredienzien der Reihe nach dazugeben und mitschmoren, nachwürzen. Ein Ei mit einem Becher Sauerrahm bzw. Crème fraiche durchrühren, zu der Menge Form, mit ein kleines bisschen klare Suppe auffüllen und leicht leicht wallen.
Die erkaltete Menge auf den gewürzten, aufgeschnittenen Braten pinseln. Als nächstes den Braten zusammenrollen, zubinden und in eine Gratinform legen. Mit einer Tasse Rindsuppe aufgießen und im Backrohr bei 180 °C 90 bis 120 Min. rösten.
Zuspeise: gekochte, geschälte Erdäpfel in gebräunter, gesalzener Butter schwenken und mit Petersilie überstreuen.
Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!
Rouladenbraten
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