Rote-Rüben-Carpaccio
<p>Rote-Rüben-Carpaccio – raffiniert, frisch & schnell zubereitet. Ideal als elegante Vorspeise!</p>
30–60 MIN
Eier-Koch
Rote-Bete-Püree Und Sein Sirup, Puree De Betteraves Rouges Et Son Sirop
Zubereitung
- *6-8 Leute, als Zuspeise zu Fleischpasteten bzw. zur Entenstopfleberterrine Püree: Rote Rüben abschälen (am besten mit Einweghandschuhen, damit die Hände geschont werden), abspülen und in 1-2 cm große Stückchen schneiden. In einen Kochtopf geben, soviel Wasser aufgießen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Etwas Salz und eine gute Prise Zucker zufügen und die Bete in 45 bis 55 min ganz weich machen.
- Abgiessen, den Kochsud dabei auffangen, Rote-Bete kurz ausdampfen und in einem Handrührer glatt zermusen. Butter hinzfügen, verquirlen, mit Salz und Balsamessig nachwürzen und zum Schluss das Olivenöl einrühren.
- Das Püree durch ein feines Sieb (Mehlsieb) aufstreichen, auskühlen und zum Anrichten in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle einfüllen.
- Für den Sirup den aufgefangenen Kochsud in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze sirupartig kochen und dann auskühlen.
- Salbei:
- Reichlich Öl in einer Fritteuse oder evtl. einer großen Bratpfanne auf 160 bis 170 °C erhitzen. Salbeiblätter abspülen, genau abtrocknen und der Reihe nach im heissen Fett 20 Sekunden frittieren (Achtung: Spritzgefahr!).
- Die Blätter sollten dann knusprig, aber noch grün sein. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf der Stelle zwischen zwei Lagen Küchenrolle plaetten, damit sie schön eben bleiben.
- Zum Anrichten:
lecker