Birnensuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Rosentaler Kirchtagssupp`n
Zutaten
Portionen: 15
- 1,5 kg Rindfleisch (gut durchwachsene Schulter oder Beinfleisch)
- 1 Suppenhuhn
- 1/2 Porree
- 1/2 Sellerie
- 2 1/2 Peterwurzen (Petersilwurzel)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Basilikumzweigerln
- Pfefferkörner
- 4 bis 5 Muskatblüten
- Salz
- 1,5 l Sauerrahm
- 7 Eidotter
- Zimtpulver
- Mehl (zum Binden)
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Zubereitung
- Das Rindfleisch gemeinsam mit dem Huhn in etwa 4 Liter kaltem Wasser aufsetzen. Salz, Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauchzehen sowie Pfefferkörner und Muskatblüten zugeben und (einige Stunden) eine kräftige, pikante Grundsuppe kochen. Das weich gekochte Fleisch von den Knochen lösen und kleinwürfelig schneiden. Suppe abseihen und gewünschte Menge in einen Topf geben. Basilikum in ein Gewürzsäckchen (Teesäckchen oder Tee-Ei) geben, der Suppe zufügen und diese wieder aufkochen lassen. Sauerrahm und Eidotter mit je einem gehäuften Kaffeelöffel Mehl pro Liter Suppe gut verrühren und durch ein Sieb in die Suppe einkochen. Dabei ständig rühren, damit die
Suppe glatt bleibt und nicht flockig wird. Die Suppe dabei nur aufwallen lassen, aber nicht mehr kochen. Die fertige Kirchtagssupp'n abseihen, in vorgewärmten Tellern anrichten und mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Tipp
Zur klassischen Kirchtagssupp'n serviert man in Kärnten würfelig geschnittene oder ganze Scheiben vom typischen, hier auch Bohatscha oder Wazan genannten Weißbrot.
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