Faschingskrapfen - Grundrezept
Hobby-Koch
4 Sterne
Faschingskrapfen mit Vanillefüllung
Foto: Yü Lan - Fotolia.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Jause
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 20
- Backfett
- Staubzucker (zum Bestreuen)
- 6 Stk. Eier (nur Dotter)
- 200 g Butter
- 1 Schuss Rum
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale (einer unbehandelten Zitrone)
Dampfl:
- 1 kg Mehl
- 50 g Germ
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 10 g Zucker
Vanillecreme:
- 1/2 l Milch
- 150 g Kristallzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 30 g Vanille-Rudding-Pulver
- 1/8 l Schlagobers
- 20 ml Rum
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Zubereitung
- Für den Faschingskrapfen mit Vanille zuerst die Vanillecreme zubereiten. Milch, Zucker und Vanillezucker vermischen und nur kurz aufkochen lassen. Darauf achten, dass nichts übergeht!
Das Pudding-Pulver mit dem Schlagobers verrühren, zügig in die heiße Flüssigkeit einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Rum abschmecken und abkühlen lassen.
Nun das Dampfl und den Germteig zubereiten.
Folgen Sie einfach unserer Anleitung vom Rezept "Faschingskrapfen Grundrezept" oder folgen Sie der "Faschingskrapfen Schritt-für-Schritt-Anleitung". - Aufgegangenen Germteig auf 4–5 mm Dicke auswalken, Kreise (Durchmesser 6 cm) ausstechen, Ränder leicht mit verquirltem Ei bestreichen, in die Mitte der Kreise Vanillecreme auftragen (ca. 1 Teelöffel voll), zweiten Teigkreis darauf legen, Ränder andrücken und noch einmal gerade abstechen.
- An einem warmen, nicht zugigen Ort, zugedeckt noch einmal bis zur doppelten Größe ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
Danach in heißem Fett schwimmende Krapfen, zugedeckt, auf einer Seite hellbraun backen.
Pfanne abdecken und zweite Seite hellbraun backen. - Faschingskrapfen abtropfen lassen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Sie können die Faschingskrapfen auch erst nach dem Herausbacken füllen, indem Sie die Vanillecreme mit einer Backspritze einfüllen. Oder Sie schneiden die fertigen Krapfen auseinander und besteichen einen Teil mit der Vanillecreme.
Originell sieht es auch aus, mittig einen kleinen Streifen aus dem Faschingskrapfen zu schneiden und dort die Vanillecreme aufzustreichen.
Liebe heuge, das Rezept reicht für ungefähr 20 Krapfen. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
16 Dotter, das ist eine teure Angelegenheit!
HalloDa kann was nicht stimmen. Das heißt sicher 6 Dotter. Ich nehme für 1 kg Mehl 4 Dotter und 2 ganze Eier. Das paßt gut. Die Krapfen werden auch viel zu schwer mit 16 Dotter. So ein Fehler dürfte nicht passieren.lg. Helga
neben Marillen- und Hiffenmarmelade gehören Vanille- und Eierlikörcreme zu meinen Lieblingsfüllungen und diese Füllung ist irgendwie eine Kombination aus diesen Cremes ... wird ausprobiert. Ich verstehe allerdings nicht ganz, wieso 16 Dotter eine teure Angelegenheit sein sollen?
Die Creme wird - trotz etwas reduzierter Zuckermenge - sehr süß (mir persönlich viel zu süß) und insgesamt sehr flüssig, sodass sie nicht mit dem Spritzsack dressiert werden kann. Ist eher eine ziemlich süße Vanillesauce.